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液熏技术以产品质量稳定、不含苯并芘(BaP)、并易于实现企业化连续生产而得到广泛应用。综述了液熏技术的优点、烟熏香味料的主要成分和作用、液熏工艺及影响因素、液熏工艺在水产品加工中的应用现状,并对液熏技术的未来发展前景进行了展望,以期为该技术的推广提供参考。
液熏技术在水产加工中的应用
【摘 要】
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液熏技术以产品质量稳定、不含苯并芘(BaP)、并易于实现企业化连续生产而得到广泛应用。综述了液熏技术的优点、烟熏香味料的主要成分和作用、液熏工艺及影响因素、液熏工艺
【机 构】
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福建省水产研究所
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2011年19期
【基金项目】
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福建省科技厅公益类科研院所基本科研专项“液熏大黄鱼加工技术研究”
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