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选用16个代表性的小麦品种(系)，分别在山东8个地点种植，进行小麦类胡萝卜素含量基因型与环境效应分析。结果表明，在随机效应中，小麦面粉类胡萝卜素含量的品种与试点互作效应最为显著。既要选择类胡萝卜素含量低的品种，又要注意选择在类胡萝卜素含量积累低的地区种植，才能实现优质品种的优质生产。类胡萝卜素含量与面粉蛋白质含量、面粉黄度(b^*值)呈极显著正相关，与黄碱面条的黄度(b^*值)呈显著正相关；与面粉R457白度、面粉亮度(L^*值)呈极显著负相关。