【摘 要】
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通过近红外线扫描法、剪切力测定法、肌纤维测定法以及感官评定法4种常见的禽肉测定方法分别对鹅腿肉的嫩度进行测定．利用SPSS统计分析软件对测定指标进行相关性分析，从而确定
【机 构】
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齐齐哈尔大学生命科学与工程学院农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科学技术研究资助项目(11541402)
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通过近红外线扫描法、剪切力测定法、肌纤维测定法以及感官评定法4种常见的禽肉测定方法分别对鹅腿肉的嫩度进行测定．利用SPSS统计分析软件对测定指标进行相关性分析，从而确定最佳的鹅肉嫩度测定方法，结果表明：剪切力测定法、肌纤维测定法所测定的鹅肉嫩度一致性较高，结果最可靠；近红外扫描法在实际测量中存在一定误差，可靠性一般；感官评价法易受外界环境干扰，评价效果最差．
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