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通过对曲酒丢糟代替米糠生产小曲的效果研究，并对影响小曲出酒率和品质的工艺条件（培曲时间、温度）作了深入的探讨。确定了丢糟的最佳加入量为10％；培曲的时间是5d，温度是26℃。
大曲丢糟代替米糠生产小曲的效果研究
【摘 要】
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通过对曲酒丢糟代替米糠生产小曲的效果研究，并对影响小曲出酒率和品质的工艺条件（培曲时间、温度）作了深入的探讨。确定了丢糟的最佳加入量为10％；培曲的时间是5d，温度是26℃。
【机 构】
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沼阳学院生物与化学工程系
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2006年4期
【基金项目】
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湖南教育厅奖助科研项目（编号04C606）.
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