[目的]探索生物酶-酵素降解蔬菜残留农药的效果。[方法]将芥菜浸泡于毒死蜱、氧化乐果、敌敌畏、高效氯氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、百菌清6种农药的混合溶液中,30 min后捞出沥干。试验设置不冲洗不浸泡、冲洗不浸泡、冲洗后清水浸泡后再冲洗、冲洗后1∶50酵素水浸泡30 min后再冲洗、冲洗后1∶100酵素水浸泡30 min后再冲洗、冲洗后1∶200酵素水浸泡30 min后再冲洗、冲洗后1∶300酵素水浸泡30 min后再冲洗、冲洗后1∶400酵素水浸泡30 min后再冲洗、冲洗后1∶500酵素水浸泡30 min后再冲洗、冲洗后1∶800酵素水浸泡30 min后再冲洗10个处理。[结果]结果表明,冲洗后1∶200酵素水浸泡30 min后冲洗对敌敌畏、毒死蜱降解效果最好;冲洗后1∶400酵素水浸泡30 min后冲洗对芥菜中氧化乐果降解效果最好;冲洗后1∶100酵素水浸泡30 min后冲洗对芥菜中百菌清、高效氯氰菊酯降解效果最好;冲洗后1∶100和1∶300酵素水浸泡30 min后冲洗对芥菜中高效氯氟氰菊酯的降解效果最好。[结论]研究结果为蔬菜残留农药降解提供了借鉴。