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测定了枸杞鲜果和干果发酵酒的氨基酸、蛋白质、有机酸、维生素、挥发性物质及高级脂肪酸等成分的含量,并对它们进行了对比分析,结果表明:枸杞鲜果发酵酒与干果发酵酒在氨基酸、VC、VE的含量上有较大的差异;利用鲜果发酵有利于VC的保持;利用干果发酵有利于VE的保持。
枸杞鲜果与干果发酵酒成分分析对比研究
【摘 要】
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测定了枸杞鲜果和干果发酵酒的氨基酸、蛋白质、有机酸、维生素、挥发性物质及高级脂肪酸等成分的含量,并对它们进行了对比分析,结果表明:枸杞鲜果发酵酒与干果发酵酒在氨基
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院; 西北农林科技大学葡萄酒学院 杨凌712100; 杨凌712100; 杨凌712100;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年03期
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