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无公害蔬菜是指蔬菜生产过程中不受有害物质污染．蔬菜中不含有毒物质．或其残留量控制在国家或联合国粮农组织（FAO）或世界卫生组织（WHO）规定的残留极限之内．即农药、硝酸盐等有害物质不超标。从广义上讲．无公害蔬菜应该是集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称。作为无公害蔬菜生产、流通、销售。并不是一概排斥农药、化肥及其它化工产品的应用，但必须对使用的品种、剂量、时期、方法等各方面加以规范与控制．使对生态环境的污染和破坏降低到最小程度．这样既可以相对保持较好的生态环境．又为可持续发展蔬菜生产创造有利条件．也保护了