【摘 要】
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研究不同贮藏温度下李果实品质以及近果皮与近果核部位果肉抗氧化能力的变化。结果表明,在20℃贮藏时,李果实硬度、超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基清除能力不同程度
【机 构】
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北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室,北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目（2006BAD22B01）, 北京市科技新星计划项目（2007B011）
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研究不同贮藏温度下李果实品质以及近果皮与近果核部位果肉抗氧化能力的变化。结果表明,在20℃贮藏时,李果实硬度、超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基清除能力不同程度降低,而pH值、总抗氧化能力、总酚和总黄酮含量升高,2℃贮藏可显著延缓李果实硬度、超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基清除能力的降低,以及pH值、总抗氧化能力、总酚和总黄酮含量的升高;相关性分析的结果表明,李果实中酚类、黄酮类物质含量与总抗氧化能力具有极显著相关性（P〈0.01）;李果实近果皮及近果核处果肉的总抗氧化能力、羟自由基清除
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