【摘 要】
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为研究不同体积分数二氧化碳气调包装对冷鲜鸡保鲜效果的影响,以辐照灭菌后接种荧光假单胞菌为103 CFU/g左右的冷鲜鸡胸肉为原料,设置各组气调比例：M1组（V（CO2）∶V（N2）=0∶100）、M2
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,扬州大学食品科学与工程学院,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心
【基金项目】
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江苏省产学研合作项目(BY2015073);现在农业产业技术体系专项(CARS-41)
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为研究不同体积分数二氧化碳气调包装对冷鲜鸡保鲜效果的影响,以辐照灭菌后接种荧光假单胞菌为103 CFU/g左右的冷鲜鸡胸肉为原料,设置各组气调比例：M1组（V（CO2）∶V（N2）=0∶100）、M2组（V（CO2）∶V（N2）=20∶80）、M3组（V（CO2）∶V（N2）=40∶60）、M4组（V（CO2）∶V（N2）=60∶40）,以托盘包装作为对照,在（4±1）℃贮藏条件下测定气调包装盒的凹陷程度、荧光假单胞菌总数、p H值、挥发性盐基氮和腐胺含量的变化。结果表明：荧光假单胞菌总数、挥发
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