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胡椒是一种原产于印度的重要香辛作物，又名古月、黑川、白川。它既是一种常用的调味品，也具有一定药性。可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲。胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒。有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。