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二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,爱他的妻子把家里所有能吃的饼干、酒、咖啡全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人……提拉米苏(Tiramisu),在意大利文里,有“带我走”(pick me up)的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。
不止一次在路过西饼店时忍不住进去品尝提拉米苏,因为这实在是每一个女孩子几乎都无法抗拒的美味。作为意大利甜点的代表,它以特浓意大利咖啡(Espresso)的苦、蛋与糖的润、朗姆酒的醇、手指饼干的绵密、奶酪和鲜奶油的稠香、巧克力粉的干爽,只用了不到10种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。特别值得一提的是下层的铺底蛋糕,这个类似海绵蛋糕但实际是意式咖啡和朗姆酒浸泡的手指饼干,湿度和苦味都恰到好处地补充了上层奶酪的浓郁香甜。
追溯提拉米苏的美味来源,除了手工之外,还来自于原材料的考究程度。其中,马斯卡彭奶酪(产于意大利伦巴第地区)、马萨拉酒(产于意大利西西里岛,也可用朗姆酒代替)与手指饼干等三种材料,可以说是掌控提拉米苏品质的关键。但动辄十几二十元的小小一杯提拉米苏,难免有些拒人于千里之外,更主要的是有些商家为了节约成本,要么是没有底层的手指饼干,简直是奶酪糊,要么是以海绵蛋糕或奶油充作代替品,致使其风味与入口时的质感都比正宗的提拉米苏稍逊一筹。
白色情人节前夕,我决定自制一个提拉米苏来送出自己的爱心。其实,自己做的蛋糕总还是没有外面买的那样好看,既不规整,也没有那些花哨的装饰,但是自制的材料一定会用最健康、最新鲜的。更何况,在自己做的蛋糕里面,有一片浓浓的心意,在现在这个浮躁繁忙的都市中,大家拜年问候都是群发短信的年代,能花上半天精心做一件事情是不易的。所以在DIY时,不仅仅是在体验一种久违的乐趣,更是在动手制作的过程中唤醒我们的很多身体机能和意识。
充满着浓浓爱意,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏可以说是世界上最出名的意大利甜点,吃过的人都对她念念不忘。不信你也来做个试试吧!
我做的这个提拉米苏蛋糕是8人份。原料成本大约在60元左右。制作时间:1个小时。
所需原料:(见图①)
● 250克的马斯卡彭奶酪(Mascarpone Cheese)
● 2大匙细砂糖(可根据个人口味酌量增减)
● 3个鸡蛋黄
● 25毫升朗姆酒(可用朗姆预调果酒代替)
● 100毫升的浓咖啡(最好用咖啡壶现煮)
● 75毫升淡奶油(Wipping Cream)
● 适量无糖巧克力粉(也可用无糖可可粉代替)
● 120克手指饼干(Lady Fingers)
所需工具:(见图②)
● 电动搅打器或搅蛋工具(也可用多根筷子代替)
● 盛装搅拌料的盆(可用耐热的那种)
● 量勺
● 细筛
● 装提拉米苏成品的容器(最好是长方形,因为手指饼干是长方形的,摆起来比较方便)
做法:
1、先煮咖啡,煮好后放在旁边慢慢变凉。最初的提拉米苏都是用Expresso做,也就是一种超级苦的咖啡,我认为家庭自制没有必要。因为一般人家都没有做Expresso 的咖啡机,如果去咖啡店购买的话成本太高。所以,只需在烧咖啡的时候比平时多加几勺咖啡粉即可。
2、 在盆内加入蛋黄、砂糖以及10毫升的朗姆酒(考虑到蛋壳表面会附着沙门氏菌,可用热水先冲洗净蛋壳),用搅蛋工具不停地搅拌至色泽变浅黄的蛋液。
3、奶酪、淡奶油分别充分打至发泡(见图③、图④),再与打发好的蛋液充分混合。
4、最后一步就是组装了。
(1)、取一个小碗,倒入煮好凉透的咖啡,再加入15毫升朗姆酒,使其混合均匀。
(2)、迅速地将手指饼干两面在咖啡里浸一下,然后整齐地摆在容器中。(见图⑤)
(3)、摆满一层后倒入刚才混合好的奶酪蛋液(1/2量)。(见图⑥)
(4)、再铺一层浸过咖啡的手指饼,然后再铺上一层剩余的奶酪蛋液。(见图⑦)
(5)、用细筛均匀地撒上一层巧克力粉。(见图⑧)
大功告成!放入冰箱冷藏室(0℃~4℃)中,第二天就可以吃了。(见图⑨)
注意事项:
1、奶酪、手指饼干、朗姆酒(朗姆预调酒)可去麦德龙等一些进口商品较多的超市里购买。
2、容器及工具要清洗干净,不可有油或水。
3、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。
4、提拉米苏至少要在冰箱里放上8个小时,千万不能心急。越放越好吃。
看着让我食指大动的成品,怕胖的自己只好感叹“吃完再说吧!” 虽然,现在的80后大多远厨房,其实,只要耐下心来DIY,烹饪一样会给自己带来无穷的乐趣。自制提拉米苏的日子,甜蜜而温馨。
不止一次在路过西饼店时忍不住进去品尝提拉米苏,因为这实在是每一个女孩子几乎都无法抗拒的美味。作为意大利甜点的代表,它以特浓意大利咖啡(Espresso)的苦、蛋与糖的润、朗姆酒的醇、手指饼干的绵密、奶酪和鲜奶油的稠香、巧克力粉的干爽,只用了不到10种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。特别值得一提的是下层的铺底蛋糕,这个类似海绵蛋糕但实际是意式咖啡和朗姆酒浸泡的手指饼干,湿度和苦味都恰到好处地补充了上层奶酪的浓郁香甜。
追溯提拉米苏的美味来源,除了手工之外,还来自于原材料的考究程度。其中,马斯卡彭奶酪(产于意大利伦巴第地区)、马萨拉酒(产于意大利西西里岛,也可用朗姆酒代替)与手指饼干等三种材料,可以说是掌控提拉米苏品质的关键。但动辄十几二十元的小小一杯提拉米苏,难免有些拒人于千里之外,更主要的是有些商家为了节约成本,要么是没有底层的手指饼干,简直是奶酪糊,要么是以海绵蛋糕或奶油充作代替品,致使其风味与入口时的质感都比正宗的提拉米苏稍逊一筹。
白色情人节前夕,我决定自制一个提拉米苏来送出自己的爱心。其实,自己做的蛋糕总还是没有外面买的那样好看,既不规整,也没有那些花哨的装饰,但是自制的材料一定会用最健康、最新鲜的。更何况,在自己做的蛋糕里面,有一片浓浓的心意,在现在这个浮躁繁忙的都市中,大家拜年问候都是群发短信的年代,能花上半天精心做一件事情是不易的。所以在DIY时,不仅仅是在体验一种久违的乐趣,更是在动手制作的过程中唤醒我们的很多身体机能和意识。
充满着浓浓爱意,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏可以说是世界上最出名的意大利甜点,吃过的人都对她念念不忘。不信你也来做个试试吧!
我做的这个提拉米苏蛋糕是8人份。原料成本大约在60元左右。制作时间:1个小时。
所需原料:(见图①)
● 250克的马斯卡彭奶酪(Mascarpone Cheese)
● 2大匙细砂糖(可根据个人口味酌量增减)
● 3个鸡蛋黄
● 25毫升朗姆酒(可用朗姆预调果酒代替)
● 100毫升的浓咖啡(最好用咖啡壶现煮)
● 75毫升淡奶油(Wipping Cream)
● 适量无糖巧克力粉(也可用无糖可可粉代替)
● 120克手指饼干(Lady Fingers)
所需工具:(见图②)
● 电动搅打器或搅蛋工具(也可用多根筷子代替)
● 盛装搅拌料的盆(可用耐热的那种)
● 量勺
● 细筛
● 装提拉米苏成品的容器(最好是长方形,因为手指饼干是长方形的,摆起来比较方便)
做法:
1、先煮咖啡,煮好后放在旁边慢慢变凉。最初的提拉米苏都是用Expresso做,也就是一种超级苦的咖啡,我认为家庭自制没有必要。因为一般人家都没有做Expresso 的咖啡机,如果去咖啡店购买的话成本太高。所以,只需在烧咖啡的时候比平时多加几勺咖啡粉即可。
2、 在盆内加入蛋黄、砂糖以及10毫升的朗姆酒(考虑到蛋壳表面会附着沙门氏菌,可用热水先冲洗净蛋壳),用搅蛋工具不停地搅拌至色泽变浅黄的蛋液。
3、奶酪、淡奶油分别充分打至发泡(见图③、图④),再与打发好的蛋液充分混合。
4、最后一步就是组装了。
(1)、取一个小碗,倒入煮好凉透的咖啡,再加入15毫升朗姆酒,使其混合均匀。
(2)、迅速地将手指饼干两面在咖啡里浸一下,然后整齐地摆在容器中。(见图⑤)
(3)、摆满一层后倒入刚才混合好的奶酪蛋液(1/2量)。(见图⑥)
(4)、再铺一层浸过咖啡的手指饼,然后再铺上一层剩余的奶酪蛋液。(见图⑦)
(5)、用细筛均匀地撒上一层巧克力粉。(见图⑧)
大功告成!放入冰箱冷藏室(0℃~4℃)中,第二天就可以吃了。(见图⑨)
注意事项:
1、奶酪、手指饼干、朗姆酒(朗姆预调酒)可去麦德龙等一些进口商品较多的超市里购买。
2、容器及工具要清洗干净,不可有油或水。
3、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。
4、提拉米苏至少要在冰箱里放上8个小时,千万不能心急。越放越好吃。
看着让我食指大动的成品,怕胖的自己只好感叹“吃完再说吧!” 虽然,现在的80后大多远厨房,其实,只要耐下心来DIY,烹饪一样会给自己带来无穷的乐趣。自制提拉米苏的日子,甜蜜而温馨。