古巴特色美食文化

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  古巴是加勒比海北部的一个群岛国家。开国之初,这里的居民主要是来自西班牙的移民及非洲的奴隶。几个世纪过后,古巴人形成了自己的独特烹饪方法,但美食中所用的香料及材料带着浓厚的西班牙及非洲色彩。譬如古巴菜里的芝麻、茴香、花生、秋葵、稻米、马铃薯、玉米、番瓜、枣子、甘蔗等,都是由西班牙引入的。而非洲人的影响更为深远,古巴的食物能如此丰富,不能不归功于来自优鲁巴、曼迪加斯、刚果、加拉巴列斯、班图等地的非洲人。他们最初只是在农场做工的奴隶,久而久之,这些聚满非洲人的农场便成了古巴的美食中心。
  古巴是一个多民族、多文化的国家,食物受西班牙、法国、非洲、阿拉伯、中国和葡萄牙美食文化的影响,色彩缤纷、味道丰富。阿希亚科汤菜是典型的渗透文化的美食,现成为古巴美食的象征。民间最常见的土豆,胡萝卜和鸡肉或者猪肉,再加上油梨就成了上佳的阿西亚科。古巴菜虽融合了各地精粹,但也分为两大派别:一种是采用常见的烹调方法及材料的古典菜,一种是味道清淡,并用多种香草、香料及外国烹饪方法的新派菜。而古巴传统美食的烹调方法比较简单,只用慢火煎或煮,绝少油炸,也很少用太过浓稠的酱汁。
  蒜、茴香、意大利香草、芫荽、月桂叶等是古巴人常用的香料。古巴人除了采用简单的烹调方法外,调味时一般也不用极辣或味道极浓的香料。不少古巴菜以 “Sofrito”来调味。这种有人译为“煎”的调味组合,以洋葱、青椒、蒜、意大利香草及胡椒碎混合而成,再以橄榄油煎出香味来。采用传统方法时,烹煮黑豆、肉类,或以■的方法来做菜时,都会用上 “Sofrito”。此外,Sofrito 更可与番茄酱为主的酱汁配合使用。而烹煮猪、牛、羊、鸡等,则会以青柠或酸橙汁作腌料,并以低热烤■。和其他拉丁食物一样,古巴菜也经常以Yuca、Malanga及Boniato 等根菜作为材料,并以橄榄油和蒜作腌料。而豆类、鲜果、蔬菜等,在古巴菜中也多见。
  古巴人的早餐一般包括 Tostada 及 Cafe con leche。Tostada 是一种古巴面包,涂上牛油后烤成金黄色便可食用,口感十分特别。而 Cafe con leche 是牛奶咖啡,香味比浓咖啡还浓郁。另一种深受欢迎的早点是迷你腌火腿卷,它是把腌过的火腿加上少许面包糠后,略煎了一下。
  古巴文中的午餐称 “Comida”,这个字是由“Comer” 一字而来的,解作进食。古巴人最喜欢的午餐食物,非“肉馅卷饼” 莫属。肉馅卷饼是一种以肉类、洋葱作馅料的馅饼,可烤可煎。肉馅卷饼由于美味易做,极适合行色匆匆的朋友食用。
  古巴的“下午茶”配餐十分简单,只须到饼店选出几样。这里的Pastelitos、炸马铃薯丸、Bocaditos、Empanadas 一应俱全。当中的 Pastelitos 是一种小小的馅饼,以各种肉类、芝士、番石榴及番石榴加软芝士等作馅料,一般烤至金棕色。晚餐通常以肉类及鱼类作主菜,并配稻米、黑豆和 Congri(由稻米及黑豆混合而成)作主粮,加少许番茄洋葱牛油果沙律。
  午、晚餐的传统主菜还有:Picadillo —材料有炸马铃薯、火腿、洋葱、蒜、胡椒、鸡蛋及葡萄干。Pollo con papayay Arroz-混合煎鸡、青椒、姜、新鲜木瓜及白饭,有时加芫荽叶或西芹作装饰。Carne con papas—以牛肉粒、橄榄油、洋葱、番茄酱、葡萄干等制成。此外,古巴人也喜欢吃腌肉、油炸猪肉皮或油炸牛肉、羊杂碎和羔羊肉。最为典型的古巴传统美食,是炸鸡拌洋葱和土豆、肚里填满大米和黑豆的火鸡、红烧鲷或鲑鳟鱼外加洋葱和土豆、黄米饭炒干虾,油炸猪脑,芋头、南瓜或嫩玉米。
  古巴人吃过美味的主菜后,都不错过甜品。古巴的甜品种类特别多,有木薯和面粉制成的圣诞油煎糕点、库苏维甜糕、马拉拉维亚甜食、涂蜂蜜的小三角面包、牛奶拌嫩玉米、西番莲甜食、甜牛奶食品、多种多样糖渍水果、冬瓜和可可甜食等。此外,米糕也非常受欢迎。古巴人爱在餐桌上放一大盘水果,一来可消减肥腻,二来又可为餐桌带来清新感。
  古巴人饭后,大多习惯来一根有名的雪茄。但除了雪茄,古巴的酒及以酒配制出来的饮品也非常有名。古巴酒是以甘蔗糖浆为主料,放在白色橡木桶中加热蒸馏酿成。将白古巴甜酒加上新鲜青柠、可乐和少许冰块,便成为饮品“自由古巴”。另一种Mojito 是一种传统的古巴饮品,以白古巴酒、糖、青柠汁、苏达水、鲜薄荷叶调制而成。古巴经常阳光普照,八月份的天气更是炎热难熬,在这冰凉饮品的作用下,一切暑气闷热立即消退,让人精神大振。
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