【摘 要】
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以荸荠、山楂为主要原料,对其复合制作果汁饮料的工艺技术要点进行了研究。其配方为:荸荠汁(用荸荠果肉与水按1∶1比例研磨过滤制成)30%、山楂汁(将山楂果肉与水按照1∶3比例
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以荸荠、山楂为主要原料,对其复合制作果汁饮料的工艺技术要点进行了研究。其配方为:荸荠汁(用荸荠果肉与水按1∶1比例研磨过滤制成)30%、山楂汁(将山楂果肉与水按照1∶3比例浸提制成)20%、柠檬酸0.1%、苹果酸0.1%,蔗糖10%,CMC-Na0.2%。采用90℃、20min的杀菌条件,研制出的复合果汁饮料口感和风味最佳。
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