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根据肌球蛋白重链的多态性可将猪的肌纤维分为Ⅰ,2 a,2b和2x 4种类型,在代谢上分别与慢速氧化型、快速氧化型、快速酵解型和中间类型相对应。从肌纤维的构成、分类及转化等方面介绍肌纤维类型的代谢特点,重点阐述肌纤维类型对猪肉品质的影响,以及影响肌纤维类型的因素。
肌纤维类型及其对猪肉品质影响的研究进展
【摘 要】
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根据肌球蛋白重链的多态性可将猪的肌纤维分为Ⅰ,2 a,2b和2x 4种类型,在代谢上分别与慢速氧化型、快速氧化型、快速酵解型和中间类型相对应。从肌纤维的构成、分类及转化等方
【机 构】
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云南农业大学
【出 处】
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云南农业大学学报
【发表日期】
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2010年01期
【基金项目】
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国家“973”前期研究专项(2007CB116201);云南省自然科学重点基金(2005C0008Z)
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