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敦煌学是20世纪的世界显学。敦煌学以其广博的资料，哺育了一代代学人。敦煌学界繁星点点，不同学界的专家学者，在各自研究领域闪烁着璀璨的光芒。高启安先生以“敦煌饮食文化”作为自己的主要研究方向，从而为敦煌学研究开垦出一块新领域，拓宽了敦煌学的研究范围，其相关敦煌饮食文化的成果引起了国内外学界的关注，在一定程度上推动了学术研究的进步。