【摘 要】
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醇溶性红曲红色素加碱处理后最大吸收波长及对光、还原剂的稳定性基本不变;水溶性红色素的水溶液比乙醇溶液具有更好的热稳定性(加热5小时内),在中性及碱性条件下具有较好的
【机 构】
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醇溶性红曲红色素加碱处理后最大吸收波长及对光、还原剂的稳定性基本不变;水溶性红色素的水溶液比乙醇溶液具有更好的热稳定性(加热5小时内),在中性及碱性条件下具有较好的光稳定性.水溶性红色素加入β-环糊精作为载体,可改善水溶性红色素耐还原剂性能,加热5小时内的热稳定性及在碱性条件下的光稳定性,但对氧化剂的稳定性及在酸性条件下的光稳定性却有所下降.
Alcohol-soluble monascus red pigment with alkali treatment after the maximum absorption wavelength and the light, the stability of the reductant remained essentially the same; water-soluble red pigment aqueous solution has better thermal stability than the ethanol solution (heated within 5 hours), at Neutral and alkaline conditions have good light stability.Water soluble red pigment added β-cyclodextrin as a carrier, can improve water-soluble red pigment resistance to reducing agent, heating within 5 hours of thermal stability and alkali Light stability under acidic conditions, but the stability of the oxidant and the light stability under acidic conditions decreased.
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