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摘要从培养料配制与堆制、二次发酵、播种、覆土、子实体发育阶段管理、采收等方面介绍了双孢蘑菇栽培技术,以期为蘑菇的栽培提供参考。
关键词双孢蘑菇;培养料配制与堆制;二次发酵;播种;覆土;子实体发育阶段管理
中图分类号S646.1 1文献标识码B文章编号 1007-5739(2009)09-0046-01
1 培养料配制与堆制
使用稻草300t/hm2（或麦草300t/hm2）、干牛粪150t/hm2、饼肥20t/hm2、过磷酸钙6t/hm2、石膏6t/hm2、生石灰（块灰）6.5t/hm2、甲醛240~260kg/hm2、菊酯类农药40~60kg/hm2。提前2~3d预湿草粪（如果是麦秸应比牛粪或稻草提前预堆4~5d，也就是麦秸要预堆5~7d时间），注意麦秸要压扁。麦秸预湿时加入石灰粉，过了预堆期，即进行建堆。底层铺预湿草料，宽2m，厚0.3m，长度不限，随后均匀撒上粪料和辅助料，如过磷酸钙、石膏、饼肥等。然后每层撒入辅料约20cm厚，料堆四周要垂直平整，最上层顶层要形成龟背型，堆高1.6m。翻堆次数和发酵天数视草料的新鲜度来确定，一般正常新鲜草料堆制稻草2~3d，麦秸5~7d，翻堆次数3~6次。翻堆过程中，前2次以用手抓料捏紧指缝滴出5~7滴水，以后逐渐降低至2~4滴水。进棚前1d要根据培养料的干湿度调节水分，加入配料、甲醛、菊酯类农药。基本的培养料要用药物喷施，而且保持料疏松，pH值7.5~8.5，随后盖好农膜，等次日进料。
2 二次发酵
将室外的料搬进菇房，最下一层床架不放料，有条件的最上床也可不放料。料面覆盖1层10cm厚的干草，进料时自第2层床开始平衡堆放，直至进完为止，当天完成进料。进完料后把所有门窗封闭一昼两夜，并垒砌加温灶。第2天开火升温，晴天可在4~5d内加温；阴雨天气要暂停加温。加温期间要用2支温度计，一支扎在小竹子尾端测温，另一支悬于菇棚内。初始加温用猛火使温度快速上升至60℃（58~62℃），空气温度与料温相同时保持8~10h，以后慢慢降至50℃（48~52℃），保持4~6昼夜。注意进料封闭之后、发酵结束前，人畜不准擅自进入菇房，以免造成人身伤亡事故。发酵成功标准：一是进入菇房有一股特有的料香，无其他异味；二是有大量的白色嗜热纤维分解菌的菌落布满整个料层，培养料无氨味或异味，含水量65%左右，pH值7.5~7.8。
3 播种
培养料发酵完毕后，均匀拌料摊平，同时严格测试水分。测试方法：抓料捏紧，手掌有水迹或指缝掺出1滴水为宜，如偏干用1%~2%石灰水轻喷调足水分。当气温28℃时进行播种，将菌种用小锤子轻敲破取出麦粒，用双手轻轻搓散，70%的种量均匀撒播在料面，接着用手抓动培养料，使种粒掉入料层内，稍加压紧后，用余下的种粒均匀撒在床面；然后用小木板轻轻压平，培养料如果偏湿要轻压或不压，菌种播完后在28℃以下封闭门窗3d。温度如偏高，不刮风、闷热的天气不关闭，3d后开门窗小通风。正常情况下菌种播种后24h应萌发吃料，3d后开门小通风，然后逐渐加大通风量，让料面干燥，菌丝向深度生长，防止床面过湿被杂菌污染。20~25d，菌丝吃料2/3以上，且大多接近床底，气温在25℃以下进行覆土。
4 覆土
覆土最好用黏壤土，取约10cm以下的土壤，敲碎成蚕豆或黄豆大小，过筛呈小颗粒状，不宜过大或过碎，更不宜粉末状，需土粒约350m3/hm2，覆土前3d应备足土粒加谷壳6 000kg/hm2、石灰粉2 000kg/hm2，调节pH值7.5左右，消毒后用薄膜覆盖2个昼夜，焖熏备用。偏干的料面可用1%石灰水轻喷调节湿度，覆土2~3次，第1次覆土厚2cm，但不能超过2.5cm。喷水1~2次，使粗土用手捏发软不碎无白心，含水量20%~22%。调水后，菇房通风3~5h关闭门窗，使菌丝往上爬，如果室温超过22℃应早晚通风。覆土后，当菌丝爬上土面后，应进行第2次覆土，厚度约1cm，覆土总厚度为3.5cm，不能超过4cm。培养料尽可能保持在22℃左右。
5 子实体发育阶段管理
覆土后观察，当原来的绒毛状菌丝变粗形成线状交织，出现扭结、米粒大小的白点，这时要喷水，俗称结菇水。喷水量为10~15t/hm2，集中在1d内分1~2次喷完，注意气温20℃以上不宜喷水；过2~4d，米粒状逐渐长大似黄豆大小时，喷出菇水15~20t/hm2，2d内分2次喷完；第1茬菇快采完后，喷转潮水20~25t/hm2，直至第3茬出菇。每次喷水后必须打开所有迎风门窗，喷重水更要延长通风时间，让床面水分蒸发，保持床面不积水。逢高温早晚通风，以人进入菇房觉得有舒服感为宜，因为双孢菇是好氧性菌类，栽培过程中通风换气是极其重要的管理环节。
6 采收
出菇需35~40d，从出现菇蕾至采收为4~6d，1~3茬菇的转茬为8~10d。采菇方法：手轻轻抓菇盖，向下稍压，轻轻旋转摘下，尽量避免松动周边的小菇蕾。1~3茬菇一般会出现丛菇，用小刀轻轻将中间可采的菇割下，其余小菇第2天一次采完。采菇同时要视气温高低而定采或不采，不留大菇、超径菇和开伞菇。
7 参考文献
[1] 任青，康建民，韩琴，等.双孢蘑菇无公害栽培技术[J].河南农业，2009（3）：43.
[2] 廖海生，曾颖，黄爱明.双孢蘑菇室内架式栽培技术[J].现代农业科技，2008（19）：70.
关键词双孢蘑菇;培养料配制与堆制;二次发酵;播种;覆土;子实体发育阶段管理
中图分类号S646.1 1文献标识码B文章编号 1007-5739(2009)09-0046-01
1 培养料配制与堆制
使用稻草300t/hm2（或麦草300t/hm2）、干牛粪150t/hm2、饼肥20t/hm2、过磷酸钙6t/hm2、石膏6t/hm2、生石灰（块灰）6.5t/hm2、甲醛240~260kg/hm2、菊酯类农药40~60kg/hm2。提前2~3d预湿草粪（如果是麦秸应比牛粪或稻草提前预堆4~5d，也就是麦秸要预堆5~7d时间），注意麦秸要压扁。麦秸预湿时加入石灰粉，过了预堆期，即进行建堆。底层铺预湿草料，宽2m，厚0.3m，长度不限，随后均匀撒上粪料和辅助料，如过磷酸钙、石膏、饼肥等。然后每层撒入辅料约20cm厚，料堆四周要垂直平整，最上层顶层要形成龟背型，堆高1.6m。翻堆次数和发酵天数视草料的新鲜度来确定，一般正常新鲜草料堆制稻草2~3d，麦秸5~7d，翻堆次数3~6次。翻堆过程中，前2次以用手抓料捏紧指缝滴出5~7滴水，以后逐渐降低至2~4滴水。进棚前1d要根据培养料的干湿度调节水分，加入配料、甲醛、菊酯类农药。基本的培养料要用药物喷施，而且保持料疏松，pH值7.5~8.5，随后盖好农膜，等次日进料。
2 二次发酵
将室外的料搬进菇房，最下一层床架不放料，有条件的最上床也可不放料。料面覆盖1层10cm厚的干草，进料时自第2层床开始平衡堆放，直至进完为止，当天完成进料。进完料后把所有门窗封闭一昼两夜，并垒砌加温灶。第2天开火升温，晴天可在4~5d内加温；阴雨天气要暂停加温。加温期间要用2支温度计，一支扎在小竹子尾端测温，另一支悬于菇棚内。初始加温用猛火使温度快速上升至60℃（58~62℃），空气温度与料温相同时保持8~10h，以后慢慢降至50℃（48~52℃），保持4~6昼夜。注意进料封闭之后、发酵结束前，人畜不准擅自进入菇房，以免造成人身伤亡事故。发酵成功标准：一是进入菇房有一股特有的料香，无其他异味；二是有大量的白色嗜热纤维分解菌的菌落布满整个料层，培养料无氨味或异味，含水量65%左右，pH值7.5~7.8。
3 播种
培养料发酵完毕后，均匀拌料摊平，同时严格测试水分。测试方法：抓料捏紧，手掌有水迹或指缝掺出1滴水为宜，如偏干用1%~2%石灰水轻喷调足水分。当气温28℃时进行播种，将菌种用小锤子轻敲破取出麦粒，用双手轻轻搓散，70%的种量均匀撒播在料面，接着用手抓动培养料，使种粒掉入料层内，稍加压紧后，用余下的种粒均匀撒在床面；然后用小木板轻轻压平，培养料如果偏湿要轻压或不压，菌种播完后在28℃以下封闭门窗3d。温度如偏高，不刮风、闷热的天气不关闭，3d后开门窗小通风。正常情况下菌种播种后24h应萌发吃料，3d后开门小通风，然后逐渐加大通风量，让料面干燥，菌丝向深度生长，防止床面过湿被杂菌污染。20~25d，菌丝吃料2/3以上，且大多接近床底，气温在25℃以下进行覆土。
4 覆土
覆土最好用黏壤土，取约10cm以下的土壤，敲碎成蚕豆或黄豆大小，过筛呈小颗粒状，不宜过大或过碎，更不宜粉末状，需土粒约350m3/hm2，覆土前3d应备足土粒加谷壳6 000kg/hm2、石灰粉2 000kg/hm2，调节pH值7.5左右，消毒后用薄膜覆盖2个昼夜，焖熏备用。偏干的料面可用1%石灰水轻喷调节湿度，覆土2~3次，第1次覆土厚2cm，但不能超过2.5cm。喷水1~2次，使粗土用手捏发软不碎无白心，含水量20%~22%。调水后，菇房通风3~5h关闭门窗，使菌丝往上爬，如果室温超过22℃应早晚通风。覆土后，当菌丝爬上土面后，应进行第2次覆土，厚度约1cm，覆土总厚度为3.5cm，不能超过4cm。培养料尽可能保持在22℃左右。
5 子实体发育阶段管理
覆土后观察，当原来的绒毛状菌丝变粗形成线状交织，出现扭结、米粒大小的白点，这时要喷水，俗称结菇水。喷水量为10~15t/hm2，集中在1d内分1~2次喷完，注意气温20℃以上不宜喷水；过2~4d，米粒状逐渐长大似黄豆大小时，喷出菇水15~20t/hm2，2d内分2次喷完；第1茬菇快采完后，喷转潮水20~25t/hm2，直至第3茬出菇。每次喷水后必须打开所有迎风门窗，喷重水更要延长通风时间，让床面水分蒸发，保持床面不积水。逢高温早晚通风，以人进入菇房觉得有舒服感为宜，因为双孢菇是好氧性菌类，栽培过程中通风换气是极其重要的管理环节。
6 采收
出菇需35~40d，从出现菇蕾至采收为4~6d，1~3茬菇的转茬为8~10d。采菇方法：手轻轻抓菇盖，向下稍压，轻轻旋转摘下，尽量避免松动周边的小菇蕾。1~3茬菇一般会出现丛菇，用小刀轻轻将中间可采的菇割下，其余小菇第2天一次采完。采菇同时要视气温高低而定采或不采，不留大菇、超径菇和开伞菇。
7 参考文献
[1] 任青，康建民，韩琴，等.双孢蘑菇无公害栽培技术[J].河南农业，2009（3）：43.
[2] 廖海生，曾颖，黄爱明.双孢蘑菇室内架式栽培技术[J].现代农业科技，2008（19）：70.