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粉质曲线是评价面团特性的重要指标之一，它可以直观地反映出面粉的稳定时间等面团流变学特性。使用粉质仪测定小麦和面粉的粉质曲线，可用于选择高品质的小麦原料，确定合理的搭配比例，分析添加剂的作用，严格控制小麦粉的品质，确保企业生产出质量稳定的合格产品。
粉质曲线在面粉厂的应用
【摘 要】
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粉质曲线是评价面团特性的重要指标之一，它可以直观地反映出面粉的稳定时间等面团流变学特性。使用粉质仪测定小麦和面粉的粉质曲线，可用于选择高品质的小麦原料，确定合理的搭配
【机 构】
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山西古船食品有限公司
【出 处】
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面粉通讯
【发表日期】
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2006年6期
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