应用高压脉冲电场加工天然绿色蔬菜饮料的方法研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiaoxiaodeai1002

【摘要】

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叶绿素在蔬菜的加工和贮藏过程中极易降解,从而失去蔬菜的绿色,所以对绿色蔬菜的加工是蔬菜加工中亟待解决的问题.本文应用高压脉冲电场方法加工绿色菠菜汁,当添加葡萄糖酸锌

【作者】

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殷涌光韩勇刘静波

【机构】

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吉林大学生物与农业工程学院,吉林大学军需工程学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2006年4期

【关键词】

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高压脉冲电场(PEF) 葡萄糖酸锌菠菜汁 high intensity pulsed electric fieldZinc gluconate spinach

【基金项目】

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吉林省科技厅科技发展计划资助项目（20030505-1）.

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叶绿素在蔬菜的加工和贮藏过程中极易降解,从而失去蔬菜的绿色,所以对绿色蔬菜的加工是蔬菜加工中亟待解决的问题.本文应用高压脉冲电场方法加工绿色菠菜汁,当添加葡萄糖酸锌的浓度在75mg/kg时就能够使菠菜汁保持经久的绿色.本方法与传统加工方法相比,具有使用添加剂含量低、蔬菜汁保藏时间长、耗能低等优点;并且本方法属于非热加工技术,可以有效地保护蔬菜汁的热敏成分,并适于工业化连续生产.

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