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以大豆为原料,对生产酸豆乳的工艺进行了研究。纯豆乳经浸泡、磨浆、脱腥后制成,通过正交试验,获得最佳的发酵工艺,豆水比为大豆∶水=1∶10。嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=1∶1,85℃杀菌30m in,蔗糖的添加量为8%,前发酵温度为40℃,前发酵时间为4h,接种量5%,后发酵温度4℃。
乳酸菌发酵酸豆乳生产工艺的研究
【摘 要】
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以大豆为原料,对生产酸豆乳的工艺进行了研究。纯豆乳经浸泡、磨浆、脱腥后制成,通过正交试验,获得最佳的发酵工艺,豆水比为大豆∶水=1∶10。嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=1∶
【机 构】
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宁夏大学农学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年05期
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