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本文研究花生粕蛋白水解液结合其它前体物质通过Maillard反应合成肉类香味料.结果表明,脱毒后的花生粕蛋白深度酶解液中,添加适量维生素、半胱氨酸、葡萄糖等物质,在pH5～5.5,115℃,60分钟条件下可形成理想肉类香味料,其稀释倍数高达500倍.
花生粕蛋白酶解液Maillard反应合成肉类香味料的研究
【摘 要】
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本文研究花生粕蛋白水解液结合其它前体物质通过Maillard反应合成肉类香味料.结果表明,脱毒后的花生粕蛋白深度酶解液中,添加适量维生素、半胱氨酸、葡萄糖等物质,在pH5～5.5,1
【机 构】
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广东汇香源食品有限公司,华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2004年4期
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