MAILLARD反应相关论文
黑蒜是新鲜大蒜在一定的温度和湿度条件下加工而成的大蒜深加工产品,具有黑色的外观、软弹的质地、酸甜的口感、独特的风味以及显......
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考察了国产白肋烟在不同烘焙温度和时间条件下还原糖与氨Maillard反应的变化规律。研究结果表明，随烘焙温度和时间的增加，反应程度逐......
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采用HS-SPME结合GC-MS分析测定了四种立体异构的戊糖(核糖、木糖、阿拉伯糖、来苏糖)与半胱氨酸进行Maillard反应形成的挥发性物质......
晚期糖基化产物(AGEs)是一类由Maillard 反应产生的高度氧化的混合物,AGEs 的膳食摄入(特别是游离态的AGEs)对人体健康具有潜在危......
目的 评价番茄红素固体纳米胶柬(以下简称胶束)的质量,并研究其在大鼠体内的药动学行为.方法 考察胶柬的微观结构、粒径及分布、平......
采用在线裂解GC-MS技术对Maillard反应中间体在不同温度下的裂解产物的研究,结果表明:中间体在不同裂解温度下其裂解产物不一样,在......
会议
本论文主要以鸭胸肉、鸭骨架等来制备状态稳定、香气协调、浓郁香醇的烤鸭香精；及利用常见的香料调配烤鸭香精头香和烤鸭香精成品的......
学位
以高粱酒基和丙二醇为反应底液,以葡萄糖和天冬氨酸为原料通过Maillard反应制备烟用香料,利用正交设计优化Maillard反应工艺,剖析M......
期刊
用MTT还原方法评价余甘子提取物对皮肤真皮成纤维细胞生长的促进作用。结果表明：余甘子提取物具有成纤维细胞增殖作用，从而证实了其......
肉制品的风味是肉类加工过程中产生的一个重要且复杂的特性.风味化合物包括酯类、醛类、醇类、酮类、烃类、萜类、羧酸类、含N、0......
目的 基于蛋白-多糖纳米凝胶的制备技术,通过低相对分子质量壳聚糖对溶菌酶的修饰以及对环境因素的调节筛选,控制溶菌酶的自组装行......
根据文献介绍了Ge－132在梅拉德氏反应中抑制AGE的效果。体外模型实验表明，Ge－132可抑制Pentosidien的形成；体内模型实验表明，Ce－132成功......
还原糖与胺(包括氨基酸)经过一系列复杂的反应可以形成众多的香料化合物.在这些化合物中,吡嗪及其衍生物占有很重要的地位.Koehle......
一、Maillard 反应的意义和途径1912年法国化学家 Louis Maillard 在加热葡萄糖和赖氨酸溶液时发现形成蛋白黑素(Malanoidins),使......
陆续在中药、天然药物及花粉中提取发现的吡咯螺缩酮类生物碱,由于其特殊吗啉环结构和良好的抗氧化活性,受到国内外化学和药学工作......
本文通过同时蒸馏萃取法分别得到了葡萄糖与谷氨酸钠的物料比为1:1和3:1时的Maillard反应中以及月桂叶中的挥发性成分，运用气相色谱......
该论文内容主要分为4个部分:"有机锗化合物抑制Maillard反应的研究"、"Ge-132对体外培养幼鼠胰岛细胞的作用研究"、"PEG/磷酸盐双......
学位
该论文研究了以下几个方面:1、对黄广烟丝进行评价,即外观评价、主要化学成分测定、空白烟丝评吸.2、研究了果葡糖浆和氨水进行的M......
该文研究了采用Maillard反应制备牛肉香精的工艺条件.以水解度为指标,通过单酶水解实验和双酶水解实验,选择确定以Flavourzyme蛋白......
该论文主要研究了以鸡肉酶解物为主要原料的热反应型鸡肉香味料的制备,即鸡肉酶解物-HVP-半胱氨酸Maillard反应产生的复味料,制备......
本文旨在利用屠宰场的副产物猪血中的血红蛋白的酶解液作为反应基料，通过以Maillard反应为主的系列反应来制备热反应型肉味香精。 ......
本文以花生粕为原料，通过蛋白酶水解，采用Maillard反应制备花生天然香味剂，并研究Maillard反应过程中香气成分的形成机理，其结果主要包......
该文旨在探索制备香气浓郁纯正、象真度高、稳定性好、香味持久的天然级反应鸡肉味香味料的配料和工艺.首先,主要应用正交实验法,......
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以鸡肉香精的产品质量和生产成本为标准,选用Flavorzyme和Protamex两种酶水解鸡肉的适宜工艺条件为:双酶比例(P:F)为1:2,双酶总用......
本文在查阅大量文献,深入了解Maillard反应和肉香味产生的基本原理后,确定试验分三步进行,得到了牛肉味香味料较理想的配方,且每步......
本论文根据Maillard反应、Amadori重排、Strecker降解、类脂降解、硫胺素降解等反应会产生香味物质的特性,模拟猪肉香精产生系统,......
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在目前对食品安全问题的高度关注下，消费者对非天然的食品添加剂的排斥心理日益增强，因此天然食用香料化合物的开发越来越受到研究工......
在食品烹煮、烧烤等加工过程中,Maillard反应和脂氧化反应是食品香味化合物形成最重要的来源。在香料工业中,利用Maillard反应可以......
学位
由两亲性共聚物组成的胶束已经被开发用作水相体系中的疏水药物载体。用合成高分子作为构建药物载体的材料一直是研究的重点。相比......
根据Maillard反应原理,通过正交实验对天然鸡肉味香精的制备进行了研究 ,遵循以下反应条件可以得到较满意的结果:m(氨基酸):m(葡萄......
期刊
以紫贻贝酶解液为原料,采用氨基酸分析、GC-MS分析法、电子鼻技术并结合感官评价等方法研究Maillard反应对紫贻贝酶解液风味变化的......
期刊
模仿热反应肉味香精制备体系,对猪肉酶解液中半胱氨酸、其它氨基酸、还原糖间的Maillard反应进行研究。根据初级Maillard反应阶段......
研究了谷朊粉与乳糖在控制条件下通过Maillard反应对谷朊粉乳化性的改善作用.结果表明,乳糖改性明显地改善了谷朊粉的乳化活性(Emu......
期刊
研究了酶法水解猪血红蛋白制备肉味香精的工艺.其最佳工艺条件为:猪血红蛋白用Alcalase酶解后,添加7%的葡萄糖、2.5%的L-半胱氨酸......
期刊
以固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术对抗坏血酸与半胱氨酸的Maillard反应挥发性产物进行提取和鉴定.研究了萃取头类......
期刊
为了解蒜氨酸美拉德(Maillard)反应对大蒜加工品质量和风味的影响,使合成蒜氨酸、果糖、葡萄糖在80～120℃,pH5～10条件下反应1～1.5h,通......
期刊
人体内氨基酸及蛋白质的非酶糖化反应(Maillard反应)与糖尿病及其并发症的关系已经引起广泛注意[1].有机锗化合物β-羧乙基锗倍半......
以廉价的2-乙酰基呋喃为原料,通过溴化、胺化和水解,合成了标题化合物,结构经核磁、质谱确证,讨论了目标化合物的合成方法。此法可......
本文测定了苦瓜、杏复合汁饮料在储藏过程中引起非酶褐变化合物含量的变化．结果表明：还原糖与氨基化合物发生的Maillard反应是造成复......
加入氧化鸡油到D－阿拉伯糖/L－半胱氨酸的Maillard反应体系中，采用固相微萃取和气质联用的方法，研究氧化鸡脂对鸡肉风味的影响。反应体......
系统考察乳液制备参数对乳液粒径分布及稳定性的影响,同时以干热法制备乳清分离蛋白（Whey Protein Isolate,WPI）-麦芽糖糊精（Maltodex......
以酵母抽提物为主要原料,在高压灭菌锅中进行猪肉香精的热反应,对反应时间、温度、反应物的加入量等工艺参数进行研究。实验结果表......
研究了番茄汁的Maillard反应条件,对产物的挥发性成分进行了GC/MS分析,共鉴定出32种成分,加料实验表明卷烟的感官质量得到明显改善......
以具有代表性的三种二肽Gly-Gln,Ala-Gln和Gly-Gly为氮源,以葡萄糖为糖源,制备了三种二肽Amadori中间体（APs）.采用HPLC监控反应进程......
