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世界上有3500多种辣椒．目前被确认的有700多种，从有辣香味而不辣的青辣椒，到辣到吃后使嘴唇能肿几天的辣椒，可以说是品种齐全，能适应绝大多数人们的需要。人们吃不太辣的辣椒那么投入可以理解．而在吃较辣食物时虽然会感到气喘如牛、嘴唇发烧、眼泪直流，甚至大汗淋漓．但照样还是乐此不疲。其原因主要有下列几点：