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本研究将湿面筋进行酶水解、干燥，得到成品水溶小麦蛋白粉末，加酶量为1350U／g干物质，反应温度55℃，水解度2．0％。所得产品的蛋白质含量75．1％，氮溶解指数（NSI）95.5％，乳化能力（EC）为1．2，乳化稳定性（ES）为84.6％。
水溶小麦蛋白生产的工艺探究
【摘 要】
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本研究将湿面筋进行酶水解、干燥，得到成品水溶小麦蛋白粉末，加酶量为1350U／g干物质，反应温度55℃，水解度2．0％。所得产品的蛋白质含量75．1％，氮溶解指数（NSI）95.5％，乳化能力（EC）为1．2，乳化稳定性
【机 构】
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河南天冠燃料乙醇有限公司
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2008年7期
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