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乳清蛋白是原料乳中沉淀的乳酪蛋白,约占如蛋白质的18%~20%,乳清蛋白易于消化,有着良好的代谢率与生物利用价值,其中也含有大量的生物活性物质,功能特性理想,在食品工业领域,有着广泛的应用.本文就乳清蛋白在食品工业中的应用进行分析.
乳清蛋白的种类及在食品工业中的应用
【摘 要】
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乳清蛋白是原料乳中沉淀的乳酪蛋白,约占如蛋白质的18%~20%,乳清蛋白易于消化,有着良好的代谢率与生物利用价值,其中也含有大量的生物活性物质,功能特性理想,在食品工业领域,
【机 构】
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山东省实验中学
【出 处】
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中国科技投资
【发表日期】
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2017年34期
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