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以美国进口葡萄（无核红提）为试材，用剂量为0、0．56、1．11和2．10kGy的电子束辐照后分别于室温（13—17℃）下贮藏7d，低温（4℃±1℃）下贮藏15d。采用单-pH法和色度空间法测定果皮花青素含量和色差变化，用硬度计检测果肉耐压力。结果表明，电子束辐照导致葡萄果皮花青素含量下降，其下降幅度随剂量增加而加大，其中2．10kGy辐照果皮花青素含量显著低于未辐照处理。电子束处理对葡萄果实耐压力产生影响，但与剂量无相关性，其中室温贮藏葡萄的果实耐压力低于相应未辐照处理，低温贮藏15d时，0．