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为开发外观、口感俱佳的保健型糙米桃酥,采用单因素试验和正交试验,探讨糙米桃酥的最佳工艺配方。结果表明,糙米桃酥的最佳配方为以100 g混合粉计,糙米粉25 g,低筋粉75 g,植物油45 g,白糖粉40 g,鸡蛋18 g,小苏打1 g,臭粉1 g。
糙米桃酥的研制
【摘 要】
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为开发外观、口感俱佳的保健型糙米桃酥,采用单因素试验和正交试验,探讨糙米桃酥的最佳工艺配方。结果表明,糙米桃酥的最佳配方为以100 g混合粉计,糙米粉25 g,低筋粉75 g,植
【机 构】
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河南省轻工业学校;
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2014年13期
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