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[摘 要]随着经济的不断发展，国家的食品安全形势也变得越来越严峻。白酒作为我国千百年来流传下来的传统食品，在质量安全上的监测尤为重要。因此，本文基于白酒风险评估的危害进行深入分析，在分析的基础上明确阐述白酒科学有效的风险管控，进而客观及时的避免白酒质量问题的出现。为人们的生活健康以及白酒日常饮用提供安全的保障，避免白酒企业食品安全事故的发生。
[关键词]白酒企业 食品安全事故 预防
中图分类号：TE766 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）17-0055-01
“民以食为天，食以安为先”，这句话就表明了食品安全对人们的日常生活产生的重要性。随着近些年《食品安全法》的不断完善，人们越来越关注食品的质量安全问题。由于前些年“三聚氰胺、瘦肉精等”安全事故的频频发生，人们慢慢感受到食品安全对人们日常生活所造成的影响。中国的白酒是从远古时期流传下来的传统酒类品种，在世界上的酒类界也是占有一定的地位。因此，为了消费者的身体安全，让消费者可以放心的采买或者品尝白酒，白酒的生产企业就要将食品安全当做企业发展的基石。对于白酒企业来说，只有生产出品质超群、质量高、安全舒适的白酒，才能稳定企业在市场中的地位，进而使企业在经济发展的过程中处于上升地位。因此，白酒企业在进行制造白酒的过程中，首先要保证白酒的原材料质量，倘若在生产的过程中遇到一些质量不好的生产原料，企业应当立即采取针对性的解决措施，从而提高食品安全水平，进而促进白酒行业的健康、稳定的发展。
1、基于风险评估的危害分析
白酒的原材料主要包括几种类型：一种是酿酒的粮食。酿酒的粮食一定要经过细心的挑选，不要将一些损坏的颗粒或者一些时间久了的发霉粮食混入酿酒的原材料中，这样就会导致白酒的味道不纯还会对人身体产生一系列的危害。酿酒的粮食主要包括：高粱、豌豆、大麦、小麦、大米、玉米等。第二种就是酿酒辅料，对于酿酒中的一些辅料要进行仔细的筛选，要找到适合这个季节或者时间的酿酒辅料，如：稻壳、谷壳、玉米芯等[1]。第三种就是糖化发酵剂，想要做好酒，不仅仅要准备适量的酿酒材料，还要在准备材料的同时进行一系列的发酵，这个过程是制酒过程中最重要的一步。接下来我们就从几个方面说一说酿酒风险评估的危害：
1.1 原料验收过程的危害分析
1.1.1 酿酒粮食的危害分析
白酒在进行制作的过程中存在着很多种危害，对于这些危害制作的工人要明确的知晓，例如：粮食发芽、霉变、虫害等。这几种都会造成酿酒粮食的危害，所以针对以上出现的集中方式，制酒工人在筛选的时候要认真的进行筛选粮食的质量，进而保证酿酒原材料的健康。
1.1.2 酿酒辅料的危害分析
酿酒辅料的危害依然不容小觑，主要的危害包括：污染物超标、农药残留、真菌毒素超标等。以上说到的几种物质对于人们的身体都会造成一定的危害，久而久之就会让人们的身体产生不良的反应，因此酿酒的过程中也要注意以上的几项有毒物质。
1.1.3 糖化发酵剂的危害分析
白酒企业在在生产白酒的过程中，要注重白酒的发酵过程。因为白酒之所以深入人心，最重要的一步就是白酒发酵，因此糖化发酵剂的危害也是显而易见的，主要包括：霉变、虫害等。
1.2 内包装材料验收过程的危害分析
在白酒制作成功后，卖酒的厂家都会为白酒设计一个美丽的外观，很多人来进行选购白酒，很多时候选择的漂亮精美的白酒瓶。因此，白酒生产过程中所使用的包装在制作的过程中也要保证包装的质量问题[2]。
2、科学有效的风险管控
2.1 生产原料、内包装材料的风险管理
根据制酒的风险情况进行分析，制定各种生产物料的食品安全风险监控是非常有必要的。生产厂家在进行生产白酒的过程中要充分按照国家指定的安全标准进行制作白酒。不管是从白酒的原材料、辅料还是产品的包装上都要进行细致的判别和检验，一旦发现不符合标准的物品，企业就要采取相应的措施进行解决问题，以免为人们的身体造成危害。例如：酿酒粮食中的农药最大残留量要符合国家标准《食品中农药最大残留限量》的规定，盛酒的包装比例容器要根据我国标准《包装玻璃容器铅、砷、锑溶出允许限量》的规定等。
2.2 发酵、蒸馏过程的风险管理
在制作的过程中遇到发酵、蒸馏时，工人要时刻关注预防风险，因为很多时候，在发酵的过程中产生的甲醇、铅、氰化物就会进入到白酒之中，这些物质对于人身体都是有一定的危害的，所以工人在工作的过程中一旦发现这种危险情况就要深入分析产生这种危害的原因，并加以解决。
3、客观及时的风险交流
3.1 与原辅料供应商的交流
制酒厂在进行引进原材料和辅料的过程中首先要对原辅料供应商进行充分的了解，查看一下原辅料供应商的材料合格标准，加强对原辅料供应商的实地考察。与原辅料供应商相互交流国家的安全法律法规，对于材料中出现的隐患，要求原辅料供应商不能弄虚作假，必须要如实汇报，进而共同商讨解决方案[3]。
3.2 与企业内部员工的交流
对于制酒厂自己的内部员工，管理者需要对制酒工人市场进行制酒安全培训，或者利用一些板报、会议等方式加强工人对食品安全知识的了解，在制作的过程中，公司要贯彻“以安全为主”的防御措施，合理的激励员工参与到食品制作中来，对制作过程中发现的事故或者隐患要进行及时汇报，进而妥善解决。
4、结束语
综上所述，随着时代的不断改革，人们的生活水平也得到了提高。现阶段的食品消费中，越来越多的消费者都开始关注食品安全。作为我国千百年来流传下来的白酒，应当尤为关注生产质量。白酒企业应当进行科学合理的风险评估，在进行制作的过程中要对原材料和辅料进行质量检验，积极与食品的安全利益进行相关的交流，在避免食品风险的同时建立有效的食品风险评估体系。在企业的日常生产和销售的过程中，从管理者到基层员工都要时刻保持着风险的意识，对于生产中的安全隐患要进行及时发现并对问题进行合理的解决，保证食品的安全，杜绝食品安全事故的发生。
参考文献
[1] 张俊.一损俱损：食品安全、企业的社会责任及市場反应--以“塑化剂”事件为例[J].财经论丛（浙江财经大学学报）.2015（07）.
[2] 肖剑峰，李文祥，徐晗.白酒生产企业许可的要求及常见问题剖析[J].食品安全质量检测学报.2017（06）.
[3] 徐建芬.白酒“塑化剂”食品安全风波分析及白酒包装材料问题[J].酿酒科技.2013（10）.
[关键词]白酒企业 食品安全事故 预防
中图分类号：TE766 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）17-0055-01
“民以食为天，食以安为先”，这句话就表明了食品安全对人们的日常生活产生的重要性。随着近些年《食品安全法》的不断完善，人们越来越关注食品的质量安全问题。由于前些年“三聚氰胺、瘦肉精等”安全事故的频频发生，人们慢慢感受到食品安全对人们日常生活所造成的影响。中国的白酒是从远古时期流传下来的传统酒类品种，在世界上的酒类界也是占有一定的地位。因此，为了消费者的身体安全，让消费者可以放心的采买或者品尝白酒，白酒的生产企业就要将食品安全当做企业发展的基石。对于白酒企业来说，只有生产出品质超群、质量高、安全舒适的白酒，才能稳定企业在市场中的地位，进而使企业在经济发展的过程中处于上升地位。因此，白酒企业在进行制造白酒的过程中，首先要保证白酒的原材料质量，倘若在生产的过程中遇到一些质量不好的生产原料，企业应当立即采取针对性的解决措施，从而提高食品安全水平，进而促进白酒行业的健康、稳定的发展。
1、基于风险评估的危害分析
白酒的原材料主要包括几种类型：一种是酿酒的粮食。酿酒的粮食一定要经过细心的挑选，不要将一些损坏的颗粒或者一些时间久了的发霉粮食混入酿酒的原材料中，这样就会导致白酒的味道不纯还会对人身体产生一系列的危害。酿酒的粮食主要包括：高粱、豌豆、大麦、小麦、大米、玉米等。第二种就是酿酒辅料，对于酿酒中的一些辅料要进行仔细的筛选，要找到适合这个季节或者时间的酿酒辅料，如：稻壳、谷壳、玉米芯等[1]。第三种就是糖化发酵剂，想要做好酒，不仅仅要准备适量的酿酒材料，还要在准备材料的同时进行一系列的发酵，这个过程是制酒过程中最重要的一步。接下来我们就从几个方面说一说酿酒风险评估的危害：
1.1 原料验收过程的危害分析
1.1.1 酿酒粮食的危害分析
白酒在进行制作的过程中存在着很多种危害，对于这些危害制作的工人要明确的知晓，例如：粮食发芽、霉变、虫害等。这几种都会造成酿酒粮食的危害，所以针对以上出现的集中方式，制酒工人在筛选的时候要认真的进行筛选粮食的质量，进而保证酿酒原材料的健康。
1.1.2 酿酒辅料的危害分析
酿酒辅料的危害依然不容小觑，主要的危害包括：污染物超标、农药残留、真菌毒素超标等。以上说到的几种物质对于人们的身体都会造成一定的危害，久而久之就会让人们的身体产生不良的反应，因此酿酒的过程中也要注意以上的几项有毒物质。
1.1.3 糖化发酵剂的危害分析
白酒企业在在生产白酒的过程中，要注重白酒的发酵过程。因为白酒之所以深入人心，最重要的一步就是白酒发酵，因此糖化发酵剂的危害也是显而易见的，主要包括：霉变、虫害等。
1.2 内包装材料验收过程的危害分析
在白酒制作成功后，卖酒的厂家都会为白酒设计一个美丽的外观，很多人来进行选购白酒，很多时候选择的漂亮精美的白酒瓶。因此，白酒生产过程中所使用的包装在制作的过程中也要保证包装的质量问题[2]。
2、科学有效的风险管控
2.1 生产原料、内包装材料的风险管理
根据制酒的风险情况进行分析，制定各种生产物料的食品安全风险监控是非常有必要的。生产厂家在进行生产白酒的过程中要充分按照国家指定的安全标准进行制作白酒。不管是从白酒的原材料、辅料还是产品的包装上都要进行细致的判别和检验，一旦发现不符合标准的物品，企业就要采取相应的措施进行解决问题，以免为人们的身体造成危害。例如：酿酒粮食中的农药最大残留量要符合国家标准《食品中农药最大残留限量》的规定，盛酒的包装比例容器要根据我国标准《包装玻璃容器铅、砷、锑溶出允许限量》的规定等。
2.2 发酵、蒸馏过程的风险管理
在制作的过程中遇到发酵、蒸馏时，工人要时刻关注预防风险，因为很多时候，在发酵的过程中产生的甲醇、铅、氰化物就会进入到白酒之中，这些物质对于人身体都是有一定的危害的，所以工人在工作的过程中一旦发现这种危险情况就要深入分析产生这种危害的原因，并加以解决。
3、客观及时的风险交流
3.1 与原辅料供应商的交流
制酒厂在进行引进原材料和辅料的过程中首先要对原辅料供应商进行充分的了解，查看一下原辅料供应商的材料合格标准，加强对原辅料供应商的实地考察。与原辅料供应商相互交流国家的安全法律法规，对于材料中出现的隐患，要求原辅料供应商不能弄虚作假，必须要如实汇报，进而共同商讨解决方案[3]。
3.2 与企业内部员工的交流
对于制酒厂自己的内部员工，管理者需要对制酒工人市场进行制酒安全培训，或者利用一些板报、会议等方式加强工人对食品安全知识的了解，在制作的过程中，公司要贯彻“以安全为主”的防御措施，合理的激励员工参与到食品制作中来，对制作过程中发现的事故或者隐患要进行及时汇报，进而妥善解决。
4、结束语
综上所述，随着时代的不断改革，人们的生活水平也得到了提高。现阶段的食品消费中，越来越多的消费者都开始关注食品安全。作为我国千百年来流传下来的白酒，应当尤为关注生产质量。白酒企业应当进行科学合理的风险评估，在进行制作的过程中要对原材料和辅料进行质量检验，积极与食品的安全利益进行相关的交流，在避免食品风险的同时建立有效的食品风险评估体系。在企业的日常生产和销售的过程中，从管理者到基层员工都要时刻保持着风险的意识，对于生产中的安全隐患要进行及时发现并对问题进行合理的解决，保证食品的安全，杜绝食品安全事故的发生。
参考文献
[1] 张俊.一损俱损：食品安全、企业的社会责任及市場反应--以“塑化剂”事件为例[J].财经论丛（浙江财经大学学报）.2015（07）.
[2] 肖剑峰，李文祥，徐晗.白酒生产企业许可的要求及常见问题剖析[J].食品安全质量检测学报.2017（06）.
[3] 徐建芬.白酒“塑化剂”食品安全风波分析及白酒包装材料问题[J].酿酒科技.2013（10）.