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本文以扫描电子显微镜（SEM）、直链以及支链淀粉含量、快速粘度分析仪（RVA）,凝沉性、冻融稳定性及碘结合能力为分析手段,研究木薯淀粉经过不同时间（0、15、30、45、60 min）超微粉碎处理后的老化特性变化。结果表明：经过不同时间超微粉碎处理后,木薯淀粉表面结构破坏,颗粒团聚,直链淀粉含量增加,支链淀粉含量降低;木薯淀粉糊液回复值显著降低,且处理时间超过30 min后,下降趋势变缓,这说明不同时间超微粉碎处理对淀粉的短期老化有抑制作用。然而,随着超微粉碎处理时间的增加,木薯淀粉冻融稳定性降低、凝沉性