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以鲤鱼为原料,探讨了NaCl及其复合溶液浸泡脱腥对鱼腥味的影响,调味配方及干燥方法对产品的影响。结果表明,采用质量分数1%的NaHCO3＋6%NaCl＋10%C2H5OH溶液浸泡30 min,选择质量分数65%五香料＋22%白砂糖＋1%味精＋7%料酒＋3%辣椒粉＋2%精盐和以6%白砂糖＋2%味精＋7%料酒＋3%辣椒粉＋2%精盐＋80%水分别作为五香味、鲜辣味鲤鱼干的调味配方,微波低火处理19 min后,在100℃的鼓风干燥箱中干燥30 min,为较佳的工艺组合。