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南方肉末辣酱在北方市场很畅销,但其口味不适北方口味。尤其北方人不喜欢酸味及芥茉味重的调味酱。故按北方口味,为降低含酸量、甜味、油腻感,改进了原工艺及配方,制出牛肉辣酱、鸡肉辣酱、香肠辣酱、猪肉辣酱等。牛肉辣酱配方豆瓣辣酱40% 干辣酱15%
各种肉末辣酱的加工
【摘 要】
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南方肉末辣酱在北方市场很畅销,但其口味不适北方口味。尤其北方人不喜欢酸味及芥茉味重的调味酱。故按北方口味,为降低含酸量、甜味、油腻感,改进了原工艺及配方,制出牛肉辣
【出 处】
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农村实用科技信息
【发表日期】
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1995年8期
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