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通过试验优选出小米杂粮酸乳发酵剂的最佳配比为丁0.90%二酮链球菌、0.62%嗜热链球菌、1.60%嗜酸乳杆菌,并研究了各发酵剂对小米杂粮酸乳品质的影响;经检测,嗜酸乳杆菌数达到4.0×108CFU/mL以上。
小米杂粮酸乳发酵剂的优选研究
【摘 要】
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通过试验优选出小米杂粮酸乳发酵剂的最佳配比为丁0.90%二酮链球菌、0.62%嗜热链球菌、1.60%嗜酸乳杆菌,并研究了各发酵剂对小米杂粮酸乳品质的影响;经检测,嗜酸乳杆菌数达到
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2014年02期
【基金项目】
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河南省教育厅科技攻关项目(编号:2011A550016)
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