【摘 要】
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研究玉米黄粉二步酶解制备高F值寡肽的影响因素,优化其工艺参数。结果表明,蛋白酶种类、酶添加量、料液比、pH值、酶解温度和酶解时间对玉米蛋白转化率和活性肽F值产生一定影
【机 构】
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北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/北京市食品添加剂工程技术研究中心,内蒙古阜丰生物科技有限公司
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2016YFD0400802);北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划项目(CIT&TCD201704042;IDHT20180506);北京市科技创新服务能力建设-科技成果转化提升计划项目(PXM2018-014213-000033);2019年基本科研经费资助项目(PXM2019-014213-000007);人才培养质量建设-一流专业建设资助项目(PXM2019-0
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研究玉米黄粉二步酶解制备高F值寡肽的影响因素,优化其工艺参数。结果表明,蛋白酶种类、酶添加量、料液比、pH值、酶解温度和酶解时间对玉米蛋白转化率和活性肽F值产生一定影响。经单因素实验和正交试验设计优化的初次酶解条件为碱性蛋白酶添加量12.5 kU/g (以玉米黄粉质量为基准)、pH值9.0、料液比(g/mL)1∶35,50℃反应3.0 h,此条件下蛋白转化率达到85.61%。以初次酶解液为原料,经单因素实验和正交试验优化的二次酶解条件为复合风味蛋白酶添加量2.7 kU/mL(以玉米黄粉初次酶解液体积为基准
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