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采用单因素试验、正交试验和验证试验（排序检验）获得莴笋叶馒头的最佳配方及工艺条件。结果表明：莴笋叶馒头的最佳工艺条件为采用一次发酵法，小麦粉100 g、莴笋叶汁25 g、水添加量30 g、酵母添加量0.6 g、35℃下发酵60 min、成型后在室温下醒发15 min，沸水蒸制25 min。该研究对增加馒头的花色品种，丰富莴笋叶深加工产品种类具有重要的理论和现实意义。