【摘 要】
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随着人们生活水平的提高,消费者倾向于选择感官良好,体系均一,摄入后能够维持饱腹感,持续而缓慢提供能量的食品。麦芽糊精作为一种广泛应用的食品原料,具有流动性好,溶解性高
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31722040,31771935);中国博士后科学基金(2018M632233);中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP51617B)
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随着人们生活水平的提高,消费者倾向于选择感官良好,体系均一,摄入后能够维持饱腹感,持续而缓慢提供能量的食品。麦芽糊精作为一种广泛应用的食品原料,具有流动性好,溶解性高等优点,然而其稳定性较差,易于消化的性质限制了其在食品工业中的应用。鉴于此,常用化学或生物方法对其进行改性,以改变其结构,从而改善其稳定性及消化性。本文分析了近年来有关麦芽糊精支化修饰的研究进展,并为改善麦芽糊精的稳定性及消化性提供了新的研究思路。
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