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文章从理论、配方、工艺上对影响冰淇淋蛋卷的保脆性因素进行了分析,通过大量试验论证了这些因素对蛋卷脆性的影响程度,从而得出结论:即使不采用涂挂巧克力(或其他油脂)的办法,通过调整蛋卷配方、改变工艺,也可以使蛋卷产品在一般冷藏条件下(-20℃)延长蛋卷的保脆期限。
影响冰淇淋蛋卷保脆性因素的分析
【摘 要】
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文章从理论、配方、工艺上对影响冰淇淋蛋卷的保脆性因素进行了分析,通过大量试验论证了这些因素对蛋卷脆性的影响程度,从而得出结论:即使不采用涂挂巧克力(或其他油脂)的办
【机 构】
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伊利集团冷饮事业部技术中心
【出 处】
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内蒙古科技与经济
【发表日期】
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2009年05期
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