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通过采用双螺杆挤压蒸煮技术,比较研究了八种常见五谷杂粮挤压产物的物理性质（膨胀度、体积密度）,功能性质（吸水指数、水溶指数）,质构......
目的：通过几种食品添加剂对干制藕带保脆性影响的研究，为干制藕带保藏提供依据。方法：将新鲜藕带切成同等规格，使用几种食品添加剂分别......
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谷物早餐通常配合牛奶浸泡食用，要求在牛奶中能较长时间保持原有的形状和较高的脆性。另外中国传统“热食热饮”的饮食习惯，对谷物早......
从理论、配方、工艺上对蛋筒皮的保脆性进行了分析，通过大量试验论证了不采用涂挂巧克力（或其它油脂），而使蛋筒皮长期（30d以上）保脆的不......
