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<正>炒菜时,为了减少维生素损失:一是做菜时要现炒现切,并要先洗后切。二是炒菜时要旺火急炒。有资料介绍,当锅热到60℃时,菜中的维生素就开始受到破坏;70℃时,破坏得最厉害;但到了80℃以上反而对维生素的破坏程度减少。所以用旺火炒菜有利于减
炒菜时怎样减少维生素损失
【摘 要】
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<正>炒菜时,为了减少维生素损失:一是做菜时要现炒现切,并要先洗后切。二是炒菜时要旺火急炒。有资料介绍,当锅热到60℃时,菜中的维生素就开始受到破坏;70℃时,破坏得最厉害;
【出 处】
：
老友
【发表日期】
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2006年05期
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