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本文简要描述了谷氨酰胺转胺酶的生产历史及其反应机理,着重介绍了谷氨酰胺转胺酶在焙烤制品、面条、面粉等小麦制品中的应用,并展望了其广阔的发展前景。
谷氨酰胺转胺酶在小麦粉制品中的应用
【摘 要】
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本文简要描述了谷氨酰胺转胺酶的生产历史及其反应机理,着重介绍了谷氨酰胺转胺酶在焙烤制品、面条、面粉等小麦制品中的应用,并展望了其广阔的发展前景。
【机 构】
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江南大学食品学院; 江南大学食品学院 214036; 214036; 214036;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2002年05期
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