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谷物中的色素大部分属于类胡萝卜素、花色素，例如小米、玉米黄色素中叶黄素、玉米黄素属类胡萝卜素，黑米中黑米色素、花色小麦中的色素和高粱中的高梁红色素属花青素类。介绍了玉米、小麦、黑米、高粱和小米等谷物中色素的性质、提取和应用进展。
谷物色素研究进展
【摘 要】
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谷物中的色素大部分属于类胡萝卜素、花色素，例如小米、玉米黄色素中叶黄素、玉米黄素属类胡萝卜素，黑米中黑米色素、花色小麦中的色素和高粱中的高梁红色素属花青素类。介绍了
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2009年4期
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