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以西藏当地生产的＂艾玛土豆＂为原料,在海拔3650米的拉萨市进行了真空油炸马铃薯薯条工艺研究。通过对漂烫时间、冷冻时间、油炸温度、油炸时间、真空度以及脱油因素对产品品质的影响实验,确定了适合拉萨地区真空油炸马铃薯条的工艺参数。同时总结了拉萨地区常压油炸马铃薯片的几个技术要点。
西藏真空油炸马铃薯条加工工艺研究
【摘 要】
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以西藏当地生产的＂艾玛土豆＂为原料,在海拔3650米的拉萨市进行了真空油炸马铃薯薯条工艺研究。通过对漂烫时间、冷冻时间、油炸温度、油炸时间、真空度以及脱油因素对产品品质
【机 构】
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西藏农牧科学院
【出 处】
：
西藏科技
【发表日期】
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2010年11期
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