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本试验研究了红薯饮料生产工艺环节中不同护色剂的护色效果,并确定了最佳护色工艺。结果表明:比较三种单一护色剂的护色效果,0.5%Vc>1%柠檬酸>0.5%Na2SO3;最佳护色工艺为:0.3%抗坏血酸,0.6%的柠檬酸,浸泡15min。
红薯饮料护色工艺研究
【摘 要】
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本试验研究了红薯饮料生产工艺环节中不同护色剂的护色效果,并确定了最佳护色工艺。结果表明:比较三种单一护色剂的护色效果,0.5%Vc>1%柠檬酸>0.5%Na2SO3;最佳护色工艺为:0.3
【机 构】
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北京农学院食品科学系
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2008年02期
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