【摘 要】
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采用巴氏杀菌技术对刺梨全果浆进行杀菌,并通过正交试验分析,得出最佳杀菌组合为A3B3,即杀菌温度80℃,杀菌时间30 min。并对最佳参数进行验证和营养成分检测,结果表明,经杀菌
【基金项目】
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贵州省重大科技计划专项(编号:黔科重大合字2013(6006)
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采用巴氏杀菌技术对刺梨全果浆进行杀菌,并通过正交试验分析,得出最佳杀菌组合为A3B3,即杀菌温度80℃,杀菌时间30 min。并对最佳参数进行验证和营养成分检测,结果表明,经杀菌后的果浆中主要成分VC和SOD及总黄酮含量均有一定量损失,尤其是SOD保留率仅为原果浆的35%,其次为VC,保留率为49.3%,脂肪与蛋白质损失程度相对较少。杀菌后的果浆微生物数量达到国家卫生标准,几种致病菌均不得检出,杀菌效果良好。
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