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简要叙述了白酒中酸类、酯类和醇类在白酒呈香显味中的作用,并分析了主要呈香物质对白酒风味的影响,从而对白酒的勾兑起指导作用。
浅述酸、酯、醇等成分对白酒的影响
【摘 要】
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简要叙述了白酒中酸类、酯类和醇类在白酒呈香显味中的作用,并分析了主要呈香物质对白酒风味的影响,从而对白酒的勾兑起指导作用。
【机 构】
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山西杏花村汾酒集团白玉酒厂,山西综合职业技术学院轻工分院
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2008年04期
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