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为将植物乳杆菌富集到胡萝卜中以制备含益生菌的果蔬功能食品，本研究首先通过单因素和正交试验优化植物乳杆菌以真空浸渍和超声浸渍的方式富集到胡萝卜片中的工艺参数，然后以常压浸渍为对照比较3种浸渍方式下胡萝卜片中富集的活菌数，以期获得较优的胡萝卜植物乳杆菌富集方式。结果表明，真空浸渍较优工艺参数为真空浸渍温度35℃、真空浸渍时间15min、复压浸渍时间20min；超声浸渍较优工艺参数为超声浸渍温度30℃、超声浸渍功率125W、超声浸渍时间12min。比较真空浸渍、超声浸渍和常压浸渍3种方式下胡萝卜中活菌数可知，真