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动物源性食品安全是民生大事,而动物源性食品安全溯源系统是解决动物源性食品安全问题的重要方面本文主要从动物源性食品安全溯源系统内容、发展情况和存在问题、展望3个方面展开论述,分别论述了动物源性食品安全溯源系统中,动物源性产品身份识别技术、质量和安全测量技术、动物源性食品DNA溯源技术、环境监测技术、畜牧业中地理信息技术、可追溯系统集成软件技术的内容与国内外研究情况,并分别讨论了其优缺点与应用前景。