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文中介绍了冷冻浓缩橙汁中“不明”砂状该结晶物柠檬酸一钾（MPC），探讨形成MPC结晶的三大因素：热力学趋向性、pH值和结晶形成的速度。并给出相关的方法用于指导如何区分出已含大量MPC结晶的浓缩橙汁。
冷冻浓缩橙汁中柠檬酸钾结晶（MPC）的研究
【摘 要】
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文中介绍了冷冻浓缩橙汁中“不明”砂状该结晶物柠檬酸一钾（MPC），探讨形成MPC结晶的三大因素：热力学趋向性、pH值和结晶形成的速度。并给出相关的方法用于指导如何区分出已含大量
【机 构】
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光明乳业股份有限公司技术中心,上海交通大学生命科学技术学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2006年2期
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