【摘 要】
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目的:从猕猴桃中分离、鉴定及筛选出发酵用醋酸菌,用于猕猴桃果醋的酿造工业,为生产出风味好、质量高的果醋提供优质菌种来源。方法:以猕猴桃为原料,通过富集培养、分离纯化
【机 构】
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沈阳医学院公共卫生学院实验教学中心,沈阳医学院卫生检验教研室
【基金项目】
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沈阳医学院博士启动基金(No.20174046)
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目的:从猕猴桃中分离、鉴定及筛选出发酵用醋酸菌,用于猕猴桃果醋的酿造工业,为生产出风味好、质量高的果醋提供优质菌种来源。方法:以猕猴桃为原料,通过富集培养、分离纯化、产酸定性鉴定、产酸量测定、耐乙醇性能检验、耐醋酸性能检验,采用基因序列同源性分析法对所分离菌株进行分子生物学鉴定,利用Mega 7.0软件构建系统发育树进行聚类分析。结果:从猕猴桃中共分离鉴定出3株产醋酸菌,通过形态学鉴定、革兰染色和产酸量测定,筛选出一株产酸量为3.6 g/L的革兰阴性醋酸菌L2,最后对其进行耐乙醇和耐醋酸测试,发现此菌株乙
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