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苹果醋是以新鲜苹果、黑醋栗等为主要原料,经破碎、压榨、酒精发酵、醋酸发酵、勾兑调配、超高压处理而成的一种营养丰富的功能性果醋.该文介绍了苹果醋的生产工艺流程、操作要点及有关注意事项.
液态深层发酵苹果醋的研制试验
【摘 要】
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苹果醋是以新鲜苹果、黑醋栗等为主要原料,经破碎、压榨、酒精发酵、醋酸发酵、勾兑调配、超高压处理而成的一种营养丰富的功能性果醋.该文介绍了苹果醋的生产工艺流程、操作
【机 构】
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江苏食品职业技术学院生物工程系,南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年9期
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