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利用凝胶色谱净化法代替传统皂化提取法进行前处理后，采用高效液相色谱法测定植物油中胆固醇。实验结果表明：凝胶色谱净化法较传统的皂化提取法能更彻底地除去样品中的干扰杂质，从而更准确地检测胆固醇的含量。该方法平均回收率为101％，检出限（S／N=3）为2．6mg／kg。随植物油中动物油掺入比例的增加，胆固醇含量也随之呈线性增加。利用该方法可作为鉴定掺入动物油脂的植物油的依据。